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배추 절이기는 배추 1포기(2.5~3kg)에 천일염 약 250~300g이 기준이에요. 물 1L에 소금 100~150g을 녹인 소금물에 배추를 적신 뒤, 줄기 쪽에 소금을 뿌려 8~12시간 절이고 중간에 한 번 위아래를 바꿔요. 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 휘면 잘 절여진 거예요.
절임배추를 사면 편하지만, 직접 키운 배추나 시장 배추로 김장하는 집도 많아요. 그런데 배추 절이기는 김장에서 가장 실패하기 쉬운 단계예요.
덜 절이면 김치가 물러지고 싱거워지고, 너무 절이면 짜고 질겨져요. 소금 양, 소금물 비율, 시간과 확인하는 법을 순서대로 정리했어요.
배추 절이기 전 준비, 배추 가르는 법
배추는 밑동에 칼집을 내고 손으로 쪼개면 잎이 덜 부서져요. 큰 배추는 4등분, 작은 배추는 2등분해요.
- 겉잎 중 상한 잎만 떼고, 푸른 겉잎은 남겨 두면 나중에 김치를 덮는 데 써요.
- 소금은 꼭 천일염(굵은 소금)을 써요. 꽃소금이나 정제염은 너무 빨리 절여져 겉만 짜져요.
- 큰 대야나 김장 비닐을 준비해 두면 뒤집기 편해요.
김장용 배추 (사진: Jason Leung / Unsplash)
배추 절이기 소금 양과 소금물 비율
소금물에 담갔다가 뿌리는 소금으로 마무리하는 방식이 가장 고르게 절여져요.
- 소금물: 물 1L에 천일염 100~150g(약 10~13%)
- 배추 1포기 총 소금: 250~300g(소금물 + 뿌리는 소금)
- 뿌리는 법: 잎 사이사이 줄기 쪽에만 소금을 뿌려요. 잎은 소금물로 충분해요.
배추 10포기면 천일염 3kg 안팎이 들어요. 넉넉히 5kg 한 포대를 사 두면 마음이 편해요.
배추 절이기 시간, 계절과 기온별
배추 절이는 시간은 기온에 따라 달라요.
- 김장철(10~15℃): 8~12시간. 저녁에 절여 아침에 헹구는 게 보통이에요.
- 날이 따뜻할 때(20℃ 이상): 5~7시간이면 충분해요.
- 추운 베란다(5℃ 이하): 12~16시간까지 걸려요.
절인 지 4~6시간쯤 지나면 위아래 배추를 바꿔 줘야 고르게 절여져요.
김장철 배추밭 (사진: Jina Oh / Unsplash)
잘 절여졌는지 확인하는 법
시간보다 확인이 더 정확해요.
- 줄기를 구부렸을 때 뚝 부러지지 않고 부드럽게 휘면 잘 절여진 거예요.
- 줄기 끝을 맛봤을 때 약간 짭짤하면 알맞아요. 너무 짜면 헹굴 때 한 번 더 담가요.
- 덜 절여졌으면 1~2시간 더 두고, 줄기 쪽에 소금을 조금 더 뿌려요.
헹구기와 물 빼기
절인 배추는 깨끗한 물에 3번 정도 헹궈요. 첫 물에서 흙과 소금을 빼고, 두세 번째는 가볍게 흔들어요.
헹군 배추는 단면이 아래로 가게 소쿠리에 엎어 2~3시간 물을 빼요. 물이 덜 빠지면 김치가 싱겁고 물이 많이 생겨요.
배추를 직접 절이면 좋은 천일염이 가장 중요하고, 시간이 없으면 절임배추를 쓰는 것도 방법이에요. 작성일 기준 쿠팡 제품이에요.
자주 묻는 질문
Q. 배추 절이기, 꽃소금으로 해도 되나요?
권하지 않아요. 입자가 고와 겉만 빨리 짜지고 속은 덜 절여져요. 천일염을 쓰세요.
Q. 배추를 너무 짜게 절였어요.
헹굴 때 맑은 물에 20~30분 담가 두면 짠맛이 빠져요. 양념의 젓갈도 줄이세요.
Q. 배추 절이는 시간이 하룻밤 넘어도 되나요?
추운 곳이면 괜찮지만, 따뜻한 곳에서 오래 두면 너무 짜고 질겨져요. 줄기로 확인하세요.
Q. 절인 배추는 바로 버무려야 하나요?
물을 2~3시간 뺀 뒤 버무리면 돼요. 하루를 넘기지 않는 게 좋아요.
정리
배추 절이기는 배추 1포기에 천일염 250~300g, 물 1L에 소금 100~150g 소금물로 시작해 8~12시간, 중간에 한 번 뒤집는 게 기본이에요. 시간보다 줄기가 부러지지 않고 휘는지로 확인하고, 세 번 헹궈 충분히 물을 빼세요.
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