동치미 담그는법, 무 동치미 소금물 비율과 익히는 기간·국물 맑게 하는 요령

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동치미 담그는법의 핵심은 소금물 비율이에요. 무 5kg(5~6개)에 굵은소금으로 무를 하루 절이고, 물 4L에 소금 약 80~100g(2~2.5%)을 녹인 국물을 부어요. 배·마늘·생강·쪽파·삭힌 고추를 넣고 실온에서 1~2일 익힌 뒤 냉장하면 2~3주 뒤 시원하게 먹을 수 있어요.

겨울 고구마나 군밤 옆에 시원한 동치미 한 그릇이면 다른 반찬이 필요 없어요. 그런데 막상 담그면 국물이 탁하거나 너무 짜게 되기 쉬워요.

무 손질부터 소금물 비율, 익히는 기간까지 한 번에 정리했어요. 순서만 지키면 처음 담그는 분도 맑은 동치미를 만들 수 있어요.

동치미 무 고르는 법

동치미는 무 맛이 전부예요. 단단하고 무거우며 껍질이 매끈한 무를 고르세요.

• 크기는 작고 단단한 것(1kg 안팎)이 통으로 담그기 좋아요.
• 초록 부분이 많은 무가 달고 시원해요.
• 무청은 떼어 시래기로 쓰고, 동치미엔 무청 조금만 함께 넣어도 돼요.

동치미용 무 고르기 (사진: Artem Korolev / Unsplash)

동치미 담그는법, 순서대로

• 1. 무 손질: 껍질째 수세미로 문질러 씻어요. 큰 무는 반으로 갈라요.
• 2. 무 절이기: 굵은소금에 무를 굴려 통에 담고 하루 둬요. 무에서 물이 나와요.
• 3. 양념 주머니: 마늘·생강 편을 면포 주머니에 넣어요. 국물이 탁해지지 않아요.
• 4. 부재료: 배 1개(4등분), 쪽파 묶음, 삭힌 고추나 청양고추를 넣어요.
• 5. 국물 붓기: 무 절인 물까지 합쳐 소금물을 부어 무가 잠기게 해요.

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동치미 소금물 비율

국물 염도는 2~2.5%가 기준이에요. 물 4L에 천일염 80~100g이에요.

• 처음엔 "조금 짜다" 싶어야 익으면서 무에서 물이 나와 알맞아져요.
• 설탕은 넣지 않거나 아주 조금만 넣어요. 단맛은 배와 무에서 나와요.
• 생수나 끓여 식힌 물을 쓰면 국물이 깔끔해요.

국물까지 담은 김치 병 (사진: Zoshua Colah / Unsplash)

동치미 익히는 기간과 보관

실온에서 1~2일 두어 국물이 살짝 뽀얗고 기포가 올라오면 냉장고로 옮겨요.

• 김치냉장고 기준 2~3주 뒤가 가장 시원해요.
• 무가 국물 위로 뜨면 무거운 접시로 눌러 공기에 닿지 않게 해요. 골마지(흰 막)를 막아요.
• 국물이 부족하면 같은 염도의 소금물을 보충해요.

국물이 탁하거나 미끈할 때

국물이 탁한 건 대개 마늘·생강을 그냥 넣었거나 실온에 너무 오래 둔 경우예요. 국물이 미끈거리고 냄새가 이상하면 상한 것이니 먹지 마세요. 흰 막만 조금 생겼다면 걷어 내고 바로 냉장하면 돼요.

동치미는 넉넉한 항아리나 대용량 김치통이 있으면 국물까지 충분히 담을 수 있어요. 작성일 기준 쿠팡 제품이에요.

자주 묻는 질문

Q. 동치미에 설탕을 넣어야 하나요?

꼭 넣지 않아도 돼요. 배와 무에서 단맛이 나와요. 넣는다면 아주 조금만요.

Q. 동치미가 너무 짜요.

끓여 식힌 물을 조금씩 부어 맞추세요. 익으면서 간이 약해지는 것도 감안하세요.

Q. 동치미 언제부터 먹을 수 있어요?

냉장 숙성 2~3주 뒤가 가장 맛있어요. 급하면 실온 숙성을 하루 늘리면 빨라져요.

Q. 동치미 국물이 미끈거려요.

상했을 가능성이 커요. 냄새가 시큼한 수준을 넘어 이상하면 먹지 마세요.

정리

동치미 담그는법은 단단한 무를 굵은소금에 하루 절이고, 2~2.5% 소금물에 배·마늘·생강 주머니·쪽파를 넣어 실온 1~2일, 냉장 2~3주 익히는 거예요. 무가 국물에 잠기게 눌러 두면 맑고 시원한 동치미가 돼요.

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