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총각김치 담그는법은 총각무 4~5단(약 8kg) 기준으로 굵은소금 1컵에 1~2시간 절이고, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 1컵, 다진 마늘 1컵, 찹쌀풀 2컵, 매실청 3큰술로 버무리는 게 기본이에요. 무 껍질은 수세미로 문지르기만 하고, 무청이 꺾일 정도로 절이면 알맞아요.
총각김치는 아삭하게 씹히는 맛이 생명이에요. 그런데 손질이 번거롭고, 절이기를 잘못하면 무가 물러지거나 매운맛만 남아요.
총각무 손질부터 절이는 시간, 양념 비율까지 실패 없이 담그는 방법을 정리했어요.
총각무 고르는 법
총각무는 무가 너무 크지 않고 손가락 두세 개 굵기에, 무청이 싱싱한 걸 골라요.
- 무 부분이 매끈하고 단단해야 아삭해요.
- 무청이 누렇게 뜨거나 시든 건 피해요.
- 4~5단이면 김치통 10L 하나쯤 나와요.
총각김치와 반찬 (사진: Jakub Kapusnak / Unsplash)
총각무 손질, 껍질 벗겨야 할까
껍질은 벗기지 않고 수세미로 문질러 씻기만 해요. 껍질째 담가야 아삭하고 영양도 남아요.
- 무와 무청 사이 흙이 많으니 칼로 살살 긁어내요.
- 누런 무청과 잔뿌리는 떼요.
- 큰 무는 세로로 2~4등분해야 양념이 잘 배요.
총각김치 절이는 시간
굵은소금 1컵을 무 위주로 뿌리고 물을 조금 끼얹어 1~2시간 절여요. 30분마다 한 번씩 뒤집어요.
- 무청을 꺾어 봤을 때 부러지지 않고 휘면 알맞아요.
- 오래 절이면 질겨지고 짜져요. 2시간을 넘기지 마세요.
- 절인 뒤 2~3번 헹궈 30분 이상 물을 빼요.
김치 담그기 (사진: huiyeon kim / Unsplash)
총각김치 양념 비율과 버무리기
총각무 4~5단 기준 양념이에요.
- 고춧가루 2컵, 멸치액젓 1컵, 새우젓 1/2컵
- 다진 마늘 1컵, 생강 1큰술
- 찹쌀풀 2컵, 매실청 3큰술
- 쪽파 한 줌(선택)
찹쌀풀에 고춧가루를 먼저 불린 뒤 나머지를 섞어요. 무청까지 양념을 고루 바르고, 무청으로 무를 감아 통에 담으면 꺼내 먹기 편해요.
총각김치 익히는 법과 보관
실온에서 하루 두었다가 냉장고로 옮겨요. 김치냉장고 기준 1~2주 뒤가 가장 맛있어요. 담을 때 꾹꾹 눌러 공기를 빼고, 겉잎이나 비닐로 덮어 두면 무가 덜 물러요.
총각김치를 넉넉히 담그려면 무 상태가 좋은 총각무와 버무리기 편한 김장 비닐이 있으면 편해요. 작성일 기준 쿠팡 제품이에요.
자주 묻는 질문
Q. 총각김치가 물러졌어요.
너무 오래 절였거나 실온에 오래 둔 경우가 많아요. 절이기는 2시간 이내, 실온은 하루 이내로 하세요.
Q. 총각무 껍질 벗겨야 하나요?
벗기지 않아요. 수세미로 깨끗이 씻기만 하면 돼요.
Q. 총각김치에 설탕 넣어도 되나요?
매실청이나 설탕을 조금 넣으면 맛이 부드러워요. 많이 넣으면 빨리 시어요.
Q. 총각김치 언제 먹어요?
냉장 1~2주 뒤가 가장 맛있어요. 겉절이처럼 바로 먹어도 괜찮아요.
정리
총각김치 담그는법은 껍질째 씻은 총각무를 굵은소금에 1~2시간 절이고, 고춧가루 2컵·액젓 1컵·마늘 1컵·찹쌀풀 2컵 양념으로 버무리는 거예요. 무청이 휘는지로 절임을 확인하고, 실온 하루 뒤 냉장 보관하면 아삭하게 익어요.
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